《小餐馆赚大钱100招》笔记 | 秋柏先生

《小餐馆赚大钱100招》笔记

借阅时间:20170524

作者:邓琼芳

目录

第一章 想赚钱,对餐馆筹备工作就别嫌烦
俗话说得好:万事开头难。经营一家成功的餐馆,这是每个投身餐饮行业的人所共同追求的,但是在这之前,创业者就应做好各方面的筹备,例如对餐饮市场的调查、餐馆定位的确立、餐馆资金的准备、餐馆起名的诀窍等。当将这些问题解决后,就会感到未来的餐馆经营是如此顺风顺水!
第1招 升餐馆前做好市场调查/

  • 必要性:利于形象、市场准确定位,利于增强竞争力,利于科学决策
  • 内容:潜在客源、竞争对手、经营环境
  • 措施:观察、询问
  • 蟹黄汤包 江苏靖江 50元1笼(6个) 液体

第2招 把握餐饮消费趋势/

  • 绿色天然、营养平衡、方便快捷、口味清淡、身心愉悦、健康时尚
  • 小餐馆1:洁净餐具,饭前热乎大麦茶、瓜子,上菜迅速,结账时送水果,净利润20万

第3招 搞好餐馆定位/

  • 消费者定位原则:年龄层次、消费心理(新奇、廉价、舒适)
  • 价格定位原则:成本、消费水平、装修档次、地理位置、服务质量、经营品种
  • 服务内容
  • 菜品类型

第4招 明细餐馆投资,合理制定预算/

  • 创业费级场地费用预算:初期费用(会计核算、法律事务、前期市场开发、电话费、交通费)、场地资金费用(公共设施、车位、垃圾台、每平方每天多少钱)、装修费用(门面、厅面、厨房)
  • 硬件设备:大堂(座椅板凳、收银台、冷藏柜、音响、电话)、餐台(台布、调味碟、茶壶、筷子、酒杯、饮料杯)、厨房(灶具、操作台、抽油烟机、冰柜、消毒柜)
  • 运营费用:营销、广告、店员培训、工资

第5招 量力而行筹措资金/

  • 利用自有资金:利润独占、服务个性化、经营灵活,风险过大
  • 合伙投资:合伙人要有良好的素质、双方达成共识、签订合作协议书(合伙期限、明确管理权限和义务、利益分配
  • 贷款

第6招 学会餐馆选址的窍门/

  • 意义:决定成败、提升经营信心、事关资金回收、事关存亡
  • 原则:人口密集、商业汇聚区域、街道交叉处、美食街、交通便利的街道旁(交通方便、停车方便)

第7招 选址不能出差错,否则生意大滑坡/

  • 规避以下地段:高层楼房上、人口稀少区、餐厅前有障碍物、斜坡上、快速车道旁、风口位置、正对死巷、居民楼一楼

第8招 租赁店面有技巧/

  • 原则性问题:检查店面内部设施(水电暖气燃气排水设施)、测量店面面积、核查产权手续、了解房主背景
  • 深入谈判技巧:合同起止期限、明确维修责任(一般由房主)、其他条款(违约行为)

第9招 巧妙盘店促开张/

  • 对店铺进行调查分析(了解对方转让意图、调查转让者身份、确认转让者是否拖欠税费、判断此位置是否适合继续开餐馆)
  • 合同签署的细节问题(确定合同的法律主体及合同类别、权利人必须到场)
  • 合同签署后的细节行为(所有交接后再支付转让费、拿到钥匙后尽快换锁)

第10招 提前了解餐馆的申办与注册流程/

  • 《健康证》与《卫生许可证》的申办
  • 营业执照的注册(经营范围、经营种类[独资经营、合伙经营、有限责任公司]、经营地址、注册资金、领取营业执照、办理税务登记证)

第11招 办最适合自己的餐馆/

  • 传统类餐馆(面食馆、小吃馆、火锅店、烧烤店、水饺店)
  • 现代餐馆(小酒吧、咖啡屋)

第12招 让餐馆名字成为金字招 牌/

  • 作用:扩大知名度、影响消费者食欲
  • 起名的八个绝招:凸显吉利、醒目好看、与自身规模符合、展现美感、借他人之美、充满内涵、体现特色、以典故诗词历史轶闻命名

第13招 做好开业准备,理清创业思路/

  • 必须准备:坚韧、自信、欲望、果敢、勤奋、稳重、眼界、知己知彼
  • 理清创业思路:理清开店思路、制定开店计划、打造开店团队、组建餐馆

第14招 进行别具一格的店面设计/

  • 外观设计原则:富有灵活性和动感、与自身档次保持一致、凸显时代感和特色、与周围环境相协调、招牌的设计
  • 内部设计的诀窍:

第15招 策划好开业庆典/

第二章 赚钱的餐馆离不开出色的员工管理
“21世纪最需要的是什么?是人才!”一位影视明星的这句话,道出了人才的重要性,开餐馆要有一套合理的用人制度和用人管理办法,才能保障餐馆发挥出最大的经营潜力,获取最大的经济效益。因此,创业者要尽量提高自己的用人水平和用人能力,从而保障餐馆内部团结,促使经济效益稳步提高。
第16招 招 聘最佳厨师。提升菜品质量/48
第17招 重视餐馆店员招 聘/50
第18招 制定公平合理的薪酬制度/53
第19招 激励店员奋斗拼搏/55
第20招 留住优秀店员的方法与技巧/58
第21招 批评店员要讲策略/61
第22招 学会领导艺术/64
第23招 巧妙处理店员之间的矛盾/67
第24招 经常举办店员培训活动/69

第三章 好的菜品、菜单与定价,最能吸引消费者
餐馆服务的核心内容是菜品,因此,要想抓住消费者,就必须提高菜品质量,努力打造出自己的特色菜品、创新菜品。同时,餐馆还应注意菜单的制作和菜品的定价,这样才能让消费者产生好感,从而促进餐馆经济效益的提高。
第25招 打造特色菜。诱惑消费者挑剔的味蕾/74
第26招 菜品特色要与餐馆风格相符/77
第27招 质量是菜品创新的根基/79
第28招 为菜品增加色彩,提高消费者的关注度/82
第29招 菜单是餐馆“第一推销员”/84
第30招 菜单的种类及特色/87
第31招 菜单的形式及内容/89
第32招 由内至外精心设计菜单/92
第33招 抓住菜单设计的小细节/94
第34招 菜单设计要因时而变/97
第35招 遵循原则,确定菜品合理价格/99
第36招 利用成本合理定价/102
第37招 使用需求定价法定价/104
第38招 抢占市场的竞争定价法/106

第四章 原材料采购是餐馆经营的保障
俗话说:“巧妇难为无米之炊。”一个餐馆要想做出精美的莱品,首先要有过硬的原材料,原材料采购工作至关重要。同时,原材料采购还决定了菜品的定价,这在很大程度上影响着餐馆的发展。因此,创业者必须全面掌握原材料采购工作的特点、规律、方法,掌握采购工作的技巧、措施、办法。
第39招 建立完善的餐馆采购制度/110
第40招 餐馆采购进货方式“面面观”/112
第4l招 认真挑选采购人员和供货商,科学制定原材料采购流程/115
第42招 成功采购的经验/118
第43招 严把原材料采购验收关/120
第44招 加强原材料的储存管理/123
第45招 厨房设备的采购与维护/126

第五章 学会精打细算就等于赚到了钱
创业者开餐馆的目的就是赚钱。要想达到这个目的,除了尽量扩大销售额之外,还应学会精打细算。如果创业者不懂得精打细算,不搞成本核算,餐馆将面临经营亏损甚至破产倒闭的危险。因此,创业应当学会理财,保证资金不流失并逐渐增值。
第46招 准备充足的流动资金,从容应对经营中的各种问题/132
第47招 分析压缩餐馆成本/134
第48招 前期投资省钱的妙招 /136
第49招 合理设置餐馆财务管理岗位/138
第50招 餐馆的浪费与节约/14l
第51招 控制菜品制作成本/144
第52招 将其他成本控制到最低/147
第53招 做好防火防盗工作,避免餐馆阴沟翻船/150
第54招 进行利润核算,掌握流动资金动态/152
第55招 降低成本的关键一厨房承包/155
第56招 强化餐馆收银工作流程/157
第57招 明确资金流向。约束自身用款行为/160
第六章 火暴的生意离不开餐馆营销
第七章 服务做到位,消费都自然找上门
第八章 重视消费者投诉,提高餐馆经营水平
第九章 赚钱的N种特色餐馆

 


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